なんくる主婦の年中わーばぐち

お年始周りにいって、奄美出身のおばたちにお雑煮の作り方を聞いて来ました。

Ｔ伯母も80歳過ぎて作るのが大変になったさ、と母から聞いて
今のうちに教わらなきゃ！
と焦ったわけでして。

ホントは母に教わるのが一番なんだろうけど
母の場合、話が目的に到達するのがとてもとても困難（横道それまくり）なので（笑）
同じようなお雑煮を作ってくれる伯母たちに聞き取りしてみたんです。

「なんでー？お雑煮なんて餅入れなきゃ普通の汁さぁ。」
っていう伯母たち。
普通といっても二人とも出汁からもう違いがありますが～（笑）。

メインはかつお出汁。
それに干し椎茸の戻し汁や豚を煮た時の豚出汁をどれだけ入れるか入れないか。

Ｈ叔母は豚出汁は濁るから入れないけどかつを＋椎茸はいい味出すよねといい
Ｔ伯母は豚出汁は少し、椎茸の汁は臭いからちょっとだけ、と。
母にきいたら豚出汁も椎茸の戻し汁もどばどばいれていたらしい。私の記憶では母は昆布出汁もいれてたかも。
あの透明感と味の違いはそれだったのねぇ。

味付けは塩。それに隠し味風に醤油をちょこっと。これは全員共通。
「椎茸の汁いれてるから、もう黒いさねぇ。だから醤油はちょこっとね。」
と、Ｔ伯母。なるほど。

具は茹でた豚肉、角餅、ゆでたまご、干し椎茸、タケノコ、かまぼこ。
母はこれに飾り切りの人参や綺麗なお麩をいれてたようです。
それにネギを細く切って緑の飾り。

「お餅は丸もち使う人もいるよ」
といいながらも、おばたちも母も角餅。

お餅はよそう直前に
Ｔ伯母は汁の鍋にいれて煮立たせて柔らかくして
母は確か網で焼くかレンジでチンしてました。
私はどうしようかなー。

さていつか自分でも作りたいと思ってレシピを聞いてきたのですが
説明しながら伯母たちが
「あんたが作るねぇ？」ぷっ(^ｍ^)
っと笑った、その笑いが気になります。むむっ


純ウチナーンチュの義母にこの話をしたら
「あい！お正月は中味かイナムルチどやる。お雑煮作って誰が食べるねぇ？」
私が食べます。（＾＾）
だって正月になると無性に食べたくなるんですもん。

写真は、満８０歳のＴ伯母のお雑煮で～す。